复合调味料是将多种基础调味料按一定比例，配以多种其他辅料，经特殊的风味设计和加工工艺而制作生产的新型调味产品。具有呈味成分多、口感复杂，质量规范统一，使用方便，便于保存、携带的特点，是当今调味料发展的方向。 复合调味料可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，也能直接应用于方便食品、肉制品加工、休闲食品等食品工业生产中，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。近年来我国复合调味料发展很快，年产销量已达到150万吨，品种达到上千种，出现了“王守义”、“太太乐”、“珍极”、“阿香婆”、“巧厨娘”、“川崎”等多个知名品牌。目前，我国复合调味料正朝着方便特色化、营养保健型方向发展。

　　1、方便化随着现代社会生活工作节奏的加快，人们迫切需要集多种味道于一体、方便易食(用)的复合调味料。目前，以“老干妈”、“阿香婆”为代表的各式香辣酱及随后出现的“饭扫光”、“下饭菜”等佐餐型复合调味品;以“巧厨娘”为代表的鱼香肉丝味、宫爆鸡丁味等各系列家庭烹饪用的特色复合调料;以及各品牌的速食汤类，因其开袋即可食用，好吃方便的特点，深受消费者的欢迎。

　　2、特色化中国菜炒、烤、烩、炸、炖等菜肴中，使用的调味料品类相当繁多，并在长期不断的发展中形成了独具地方特色的风格。如人们常说的南甜北咸、东辣西酸等。根据各菜系或区域特色，有针对性地推出专门设计的、适合不同地域消费者饮食习惯的复合调味料，有着良好的市场卖点。如，同样是涮肉调料，北京的“王致和”、上海的“川崎”和四川的“巴将军”相比较，口味就各有不同。多样化的产品适合于不同地区、不同阶层的消费者选择自己最喜欢的口味，同时也为复合调味料产业提供了新的增长点。

　　3、保健营养型如今，随着人们生活水平的提高，人们在注重味道的同时，越来越多的消费者开始考虑调味品的营养性，越来越重视调味品对人体健康的影响，各种营养保健型功能调味品得以迅速开发，种类日益增多。如既可做调味醋又可做饮用醋的保健醋;如铁强化酱油，加锌加钙的复合营养盐、低盐及无盐复合调味品等受到了消费者的青睐。 主打营养牌的鸡粉、牛肉粉、蛋黄酱、沙拉酱、果酱等各类营养型复合调味料和各式滋补型火锅底料、老鸭汤等产品不断面市，体现了复合调味料营养性的一面。 目前，我国的调味料年总产量已超过1000万吨，但复合调味料年产量只有150多万吨，与国际调味料市场上复合调味料占到80%的市场份额相比，我国复合调味料产业还有着很大的市场潜力。相信随着我国食品和酿造科技的不断发展，更方便、更符合健康要求、更有营养、更具特色的复合调味料一定会层出不穷。