复合调味料是将多种基础调味料按一定比例，配以多种其他辅料，经特殊的风味设计和加工工艺而制作生产的新型调味产品，具有呈味成分多、味道丰富、口感好的特点。由于复合调味料使用方便，便于保存和携带，成为当今调味料发展的方向。

　　复合调味料可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调和佐餐，也能应用于方便食品、肉制品、休闲食品等的加工生产中，在家居生活和餐饮、食品业中发挥着越来越重要的作用。近年来，我国复合调味料发展很快，年产销量已达到150万吨，品种达到上千种，出现了“王守义”、“太太乐”、“珍极”、“阿香婆”、“巧厨娘”、“川崎”等多个知名品牌。目前，我国复合调味料正朝着方便化、特色化、营养保健型方向发展。 适应现代生活 目前，以“老干妈”、“阿香婆”为代表的各式香辣酱及随后出现的“饭扫光”、“下饭菜”等佐餐型复合调味品，以“巧厨娘”为代表的鱼香肉丝味、宫爆鸡丁味等系列家庭烹饪用的特色复合调料，以及各品牌的速食汤料，因开袋即可食用，而且味道香浓的特点，深受消费者的欢迎。它迎合了现代人追求高效、快捷的特点。这些产品的包装材质、形式不同，大小规格各异，但共同的特点是包装小巧、便于携带，既可家用，也可出差、旅游、野餐时调味用或直接食用。

　　地方特色明显 我国饮食文化具有悠久的历史，八大菜系的形成集中体现了劳动人民智慧，是中国历史文化遗产中不可或缺的一部分。中国菜的烹饪方法多种多样，有炒、烤、烩、炸、炖等，使用的调味料也数不胜数，并在长期不断的发展中形成了独具地方特色的风味。根据各菜系或区域特色，有针对性地推出专门设计的、适合不同地域消费者饮食习惯的复合调味料，有着良好的市场卖点。同样是涮肉调料，北京的“王致和”、上海的“川崎”和四川的“巴将军”相比较，口味就各有不同。引领新趋势如今，人们在注重食品味道的同时，开始考虑调味品的营养性，越来越重视调味品对人体健康的影响，使各种营养保健型功能调味品得以迅速开发，种类日益增多，如既可做调味醋又可做饮用醋的保健醋、铁强化酱油、加锌和钙的复合营养盐、低钠盐及无盐复合调味品等，受到了消费者的青睐。

　　主打营养牌的烧烤风味料、鲜香粉、蛋黄酱、牛肉风味酱、烧烤酱等各类营养型复合调味料和各式滋补型火锅底料、火锅增香香精等，也不断面市。此外，药膳是我国饮食文化的瑰宝，调味时常用的花椒、沙仁、豆蔻、桂皮、茴香等，既是调味品，又是中药，在提供美味的同时，还能起到保健滋补的作用。由这些成分组成的复合型药膳调味料也占领了相当大的市场份额。目前，我国的调味料年总产量已超过1000万吨，但复合调味料年产量只有150多万吨，与国际调味料市场上复合调味料占到80%的市场份额相比，我国复合调味料产业还有着很大的市场潜力。

　　相信随着我国食品和酿造科技的不断发展，更方便、更符合健康要求、更具特色的复合调味料一定会层出不穷。