复合调味料概况

　　1复合调味料简介

　　复合调味料是指将两种或两种以上调味料为主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理的、化学的或者生物的技术措施，进行加工、处理及包装，最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。

　　2复合调味料分类

　　按其形态分为固态复合调味料、液态复合调味料、复合调味酱。

　　将其分为多糖类(糖苷类、真菌多糖、米糠多糖、酵母多糖)、呈味核苷酸类(IMP,GMP等5′—核苷酸)、活性肽(谷胱甘肽;ACE等)、三萜类及其它 王仲礼提出了按用途分：佐餐型、烹调型、强化风味型。按所用原料分：肉类复合调味料、禽蛋类复合调味料、水产类复合调味料、果蔬类复合调味料、粮油类复合调味料、香辛料类复合调味料、其它复合调味料。按风味地区分：中国传统风味用复合调味料、方便食品用复合调味料、日本风味复合调味料、欧美风味复合调味料、东南亚风味复合调味料、伊斯兰风味复合调味料、世界各国有特色风味的复合调味料、其它。

　　3复合调味料的特点

　　吴仕食品提出复合调味料有以下特点：产品使用方便化、味型结合多样化、技术应用高新化、传统调料现代化、产品包装新颖化、科学调味营养化。