食品配料员工作记录管理

　　1、每天做好工作记录总结，填好进出货记录表格。

　　2、重点食品添加剂、色素、亚硝等由专人保管，实行领用登记制。

　　3、每天所用盐、糖等大料日清日毕，奶油霜、油酥等小料周清周毕。

　　4、每天原辅料及小料质量状况实行日报制。及时制作和上报报表，用于测算损耗成本。

　  原辅料质量管理

　　1、食品配料间内的所有原辅料，必须按ISO9000要求摆放，离地、离墙。

　　2、每天未用完的原辅料，必须重新封好包装口。

　　3、食品配料房内出现异常原辅料时，必须及时上报。若由于未及时上报造成的损失，则由直接责任人赔偿。

　　4、所配原辅料若出现异常状况，应在第一时间内，上报公司的生产主任，若因未及时上报而造成的损失，责任人承担20%损失。

　　5、每天检查食品配料房所有原辅料的保质期限，杜绝原辅料房出现超出保质期的原辅料。长期闲置的原辅料，按规定时间清理出原辅料房。