复合调味料包括的产品范围很广，种类及品种极多，包装及形态各异，在味道表现上适应市场和消费的需要，变化多端。由于对复合调味料的分类标准不一，有的从工艺方法分，有的从产品形态分，有的从用途上分等。中国调味品协会和北京市调味品地方标准将调味品整体以液体、固体和半固体进行了分类，这应该说是以产品形态为标准进行的一般性分类。关于复合调味料的分类，日本一般将其分为“塔莱”、“司普”、“滋佑”、“沙司”、“拌生菜调料汁”这样5种，这是按产品的用途及功能进行的分类。根据我国的实际情况，对复合调味料至少应有2种基本的划分方法，一种是面对生产企业的专业划分，另一种是面对市场的划分。两种划分方式应根据不同的服务对面，采取不同的标准，这样有利于人们加深对复合调味料的认识，有利于复合调味料的生产和消费。

　　(一)专业划分法

　　专业划分首先以产品销售走向为分类的基本标准，在这个基础上，可按产品的形态和加工方法进行分类。按照这种思路，当前我国的复合调味料应包括以下一些种类。

　　一. 按产品销售走向分类有两大类：1. 加工用复合调味配料;2. 终端用复合调味料。

　　二. 按加工方法分类有：1. 提取发酵型产品;2. 分解反应型产品;3. 原料混配型产品;

　　(二)市场划分法

　　市场划分法主要以消费功能为标准，按照产品的使用功能划分产品群。市场划分法所涉及的不仅有“终端用复合调味料”，也包括“加工用复合调味配料”。 中国有自己独特的饮食文化和习惯，按照这种习惯以及当前市场上已经形成的产品群划分类别，我国的复合调味料应有以下5大类：1. 汤料;2. 风味酱料;3. 渍裹涂调料 4. 复合增鲜料;5. 复合香辛料。

　　终端用复合调味料主要指在超市销售的和配合餐饮店使用的产品，是可以直接面对消费者的商品。随着现代饮食方便快捷化的发展，还有可能出现新种类或新的品种。现有产品今后在产品的形态和口味上也会不断地花样翻新。但无论产品怎样变化，作为复合调味料都可以应对自如。